アラカルト
「OA化時代の食生活」（1985年）の表紙にある11種類の食材をすべて平日のランチだけで摂ることは可能だが、献立としてボリューム感が出すぎたり散漫な印象になってしまったりしがちである。このうちいくつかの食材は朝か夜に摂ってもらうことにして、アラカルト（単品）のランチを改めて考えることにする。
- リンゴ：現代のランチの献立には含めにくい（ゆずやレモンで補う）
- エビとさば：どちらか一方でよいということにする
- ニンジンと大根：何も考えず常にセットで使うことにする
野菜を切り刻み魚をすりつぶすこともボリューム感を抑えながら品目を増やせる方法である。品目を意識しづらくなるが、とにかく品目が多いということは食感でわかる。かつて品目の数ばかりが啓蒙されていた時期があったが、食べながら数ばかり数えてしまって気が散っていたものであった。
献立例（※AI画像）
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【AI評】豊富な野菜と青魚の良質な栄養を一度に摂取でき、腹持ちが良く午後の眠気も防げる理想的な健康派ランチです。麦芽コーヒーは、コーヒーの香ばしさに加えて、大豆の植物性タンパク質や、麦芽由来のビタミンB群・ミネラルを同時に補給できます。パンランチに不足しがちな栄養素を効率よく補えるため、栄養バランスの観点からもおすすめです。 |
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【AI評】魚介の良質なタンパク質と豊富な野菜を、ゆずの酸味でさっぱりと食べられる、満足感とヘルシーさを両立した完成度の高い優秀なランチです。炭酸水にすると、シュウマイの魚肉の旨味の後味もすっきりと流してくれるため、最後まで飽きずに美味しく食べ進められます。 |
いわゆる一汁三菜だけが「献立」ではない。「単品」であっても、サラダ・スープ・副菜・ドリンクとの組み合わせをよく考える必要がある。現代の外食やコンビニで本人次第となる最大の部分である。バランスの良い献立になっている（ということになっている）定食を「量が多い」といって敬遠すると、途端にバランスが非常に悪くなる。いわばメタボの逆、カロリーだけを守っていれば健康というわけではないのだ。様々な年齢層で異なる理由から結果として『少食』になっている人にバランスよく食べてもらおうという動きは鈍い。実際にそのような献立にしようとしても非常に割高になるという環境でもある。弁当の持参はどうか。家庭向けの冷凍食品は揚げ物に偏重しているが、業務用ではしんじょやがんもどきといったものが存外に充実しており、一部の生協でも購入可能である。しかし、既に『少食』になっている人には、選び取って食べるまでのハードルが非常に高い。AIが生成する画像はことごとくアメリカンサイズである。
病み上がりの人の手元が狂ったような「トマトソーススパゲティ」の画像ではクリームチーズを塗り付けるようになっているが、乳製品の摂取が習慣になっていない人は、市販のクリームチーズ（1箱）を「量が多い」といって敬遠することになる。1回分の目安もつかみにくい。見栄えやバリエーションがなくなるがスライスチーズのほうが具合がよいということにあいなる。そして発売されたスライスタイプのクリームチーズ。まさに決定打とは、このような製品を言うのだと思う。千葉は日本の酪農発祥の地であり「養生にはバター」とは江戸時代からの知恵であるが、かえって大人が「自分は健康だ」と言い張って「養生」を強く連想させられる乳製品を避けてしまっているのかもしれない。国産のチーズは国産の生乳の味がする。東金にはアメリカ産のチーズを粉チーズにするメーカーがあり、牛乳の味がする国産のチーズとはまったく異なる味がする。ナッツのようなコクゆえにナッツだと思われるほど、牛乳と結び付けてチーズを避ける人にはおすすめできる。
多国籍という点ではバブル期の海外旅行ブームから現地の名物を近所で食べたいというエスニック料理のブームを経て、ミスド的な意味でのアジアン、要するにミスド的な意味でのアジアンという形での一定の定着が見られている。国内メーカーから即席めんの「フォー」が発売されたころに何度か食べたあと、そうめんを使ってそれらしいものをつくったりしてきたものである。なんとも言えない創作料理を出す観光列車いわゆるのってたのしい列車の類で「ヌードル」としか書かれていないメニューがあるのにも至極なっとくである。近所の製麺所のなんということもない（細くない）そうめんやひやむぎでよいのである。青さのあるゆずはレモンと香草を1つで兼ねる。「ヌードル」の画像は「塩ラーメン」という日本語の指示をベースに、不要な「なると」「メンマ」「ねぎ」などを消すことで得たものである。「ライトブルーとレモンイエローのクロス」という指示により最初はウクライナかと思うような濃い色になったが数回目で現在の画像になった。
